Kráva je přímá, chce jít stále svým směrem, Vladimír Dráb svou biofarmu považuje především za terapii - kmzprávy

Kráva je přímá, chce jít stále svým směrem, Vladimír Dráb svou biofarmu považuje především za terapii

Publikováno: 18. 2. 2021
-
Autor článku: pal
Foto: pal

Začalo to nenápadně, se třemi darovanými kravami, nyní jich je mezi Dolním a Horním Bezděkovem šest desítek. Pokud pojedete okolo rozlehlé pastviny, nelze typický hnědý skot přehlédnout. Jednou za měsíc je navíc možné zavítat do Biofarmy Dráb a zakoupit si nejen čerstvé maso, ale rovněž domácí uzeniny či, pro mnohé nečekaně, konzervy. Nejen na ně padaly otázky v rozhovoru s Vladimírem Drábem, uprostřed jeho farmy.

Jak se stalo, že se z bývalého vojáka, současného starosty a především majitele úspěšné firmy, stal chovatel skotu?

„Pokud děláte silnice, musíte obchodovat se státem nebo jinými územně-samosprávnými celky. Znamená to neustálý koloběh veřejných zakázek, nikdo jiný vám totiž práci pro takové stroje, jako máme, nedá. Nikdo jiný totiž silnice nevlastní. Proti tomu je chov krav naprostý opak, kráva je přímá, jde pořád stejným směrem, chce se mít dobře, dobře jíst a ležet. Ke kravám jsem přitom přišel naprostou náhodou, byl jsem na oslavě 
s jinými cestáři. Mnozí z nich už měli krávy, tak mi kamarád tři poslal. Byli to naprosto odolní chlupatí highlandi, byli ale rohatí a polodivocí, což jednou nedopadlo dobře pro jednu kravičku. Navíc jsem chtěl vždycky dělat čisté hovězí. Proto jsem s highlandy skončil a soustředím se pouze na plemeno Angus, které má podle mě lepší maso a je objemově i větší.“ 

Kolik máte v tuto chvíli krav? 

„Máme 60 kusů. Na to máme postavenou celkovou logistiku naší farmy. Je totiž potřeba říci, že chov je pro nás především hobby, je to terapie pro mě, moji manželku, sestru, pro mé děti. Při práci jdeme duševně nahoru, fyzicky naopak, protože všechno je těžké. Neustále musíte nosit přepravky. Řezník se proto vyznačuje tím, že musí mít hlavně sílu a pak chuť, myšleno do práce i jako smysl.“ 

A takového řezníka máte? 

„To jsem já. Jediné, co nedělám, je porážka. To je osobní. Každé zvíře znám minimálně dva roky, poznám ho podle očí. Proto si vždycky na porážku najmu profesionála, konkrétně Jaroslava Rohlu, který je jedním z posledních profesionálů v tomto oboru. Dříve byl v každé vesnici řezník, to už tedˇ zcela vymizelo. Navíc nikdo nové řezníky nevychovává, pokud už se někdo vyučí, uteče někam jinam.“ 

Jak jste se dostal vy osobně k řezničině? 

„Asi geneticky. Všichni mí předci, až kam lze dohlédnout, byli z řeznického oboru.“ 

Chutná vám steak, když zvíře znáte osobně, máte k němu vztah? 

„Chutná. Osobní vztah se u mě dělí v momentě, kdy jsou čtvrtě v chlaďáku. Jakmile tam visí, už se těším na to, že budou mít kamarádi radost.“

Jak dlouho před prodejem nebo spotřebou musí být maso v chladícím boxu? 

„Minimálně tam musí být pět dní, ale my necháváme šest, klidně i sedm dní. Důvod je jednoduchý, až tři dny po porážce v mase probíhají důležité chemické reakce, nemělo by se tedy vůbec používat. V této době se zásadně mění.  Je to rozdíl proti praseti, které je možné jíst ihned po porážce. I to je asi také důvod, proč je naše maso tak dobré, máme na něj totiž čas.“

Jak často porážíte? 

„Jednou za měsíc. Tím je dán náš životní cyklus na farmě. První sobota v měsíci znamená porážku, druhá prodej.“ 

Pokud ale někdo přijede pro maso, překvapí ho, že máte v nabídce také plechovky. Navíc v zajímavém retro provedení…

„Vždycky jsem doma zkoušel plechovky nebo sklenice v malém. Jsem totiž bývalý voják a konzervy byly mojí potravou, zvykl jsem si na ně. Chtěl jsem je proto mít i poté, v ranném kapitalismu. Vyzkoušel jsem prakticky všechny, které se daly koupit. Nebyly dobré, byly divné, ani nevypadaly, že by byly z masa. Pak jsem si pořídil kravičky a řekl jsem si, že bych mohl dát maso do konzerv, koupil jsem si patřičnou technologii na jejich výrobu.“ 

Vaše konzervy by měly vydržet prakticky do chvíle, než proreznou. Navíc jste nezůstal jen u hovězího nebo české svině ve vlastní šťávě?

„Postupně jsme vypracovali sortiment asi 50 jídel, od bramboračky, přes kulajdu až po svíčkovou, rajskou nebo trenčianské fazole a lunchmeat.“ 

Stále jste ale řezníkem, kuchařem…

„To jsem pořád já. Na druhou stranu potřebuju někoho, kdo mi jde pomoct, dodá pomocné ruce. Při výrobě, v rámci jejich terapie, mi například pomáhá známý primář, jeho manželka zase točí párky jeden jako druhý. Ale nejsou zdaleka jediní, postupem času se podařilo vytvořit tým stále zručnějších a krásných lidí.“ 

Přibývají vám i nakupující? 

„Ano. A musím říct bohužel, protože toho nezvládneme tolik vyrobit.“

Nepřemýšleli jste tedy, že by se terapeutický cyklus zkrátil ze čtyř týdnů na 14 dnů?

„Ne. To už by nás to tak nebavilo. Navíc vždycky musí vyrůst kravička. Naše kapacita je omezená, a to rovněž velikostí pozemků. Pokud chcete, aby byla kráva spokojená, potřebuje pro svůj život dva hektary. Jinak by to nefungovalo, ostatně říká se, že šťastná kráva má lepší maso.“ 

Je naopak něco, co se vám ve výrobě nepovedlo? Experiment, který nevyšel?

„Spousta. Třeba koprová s masem, nejde dobře udělat, stejně jako rajská s klasickým masem. Několikrát se mi nepodařilo sušené maso. Rok mi trvalo, než jsem udělal dobré špekáčky. Často je to o technologii nebo o postupu, který v našich končinách nikdo nezná.“

Vraťme se k vašemu chovu, připravujete ještě nějaké změny? 

„Jediné, co chceme vybudovat, je zimní stanoviště, které bude kryté. Jinak se nám v podstatě podařilo, že jsme schopni si vše zajistit. Například za týden uděláme seno na celý rok, je to jen díky tomu, že máme špičkovou techniku. Ne vždy to ale tak bylo, postupně jsme se k tomu metodou pokusu a omylu dostávali.“ 

Jste starostou na Valdeku, kde vás mají lidé radši na Dolním Bezděkově nebo na Valdeku? 

„Na Valdeku mě nemůžou mít rádi, tam jsem starosta. A to je takový divný zlořád…“

Znamená to, že vás volí, protože vám přejí to nejhorší?

„To bude ono (velký smích). Jsem starosta už počtvrté za sebou.“  

Sdílet na:

facebook
instagram
twitter
vimeo

Nejčtenější

Miroslav Kalousek a Jindřich šídlo naživo a osobně v Horním Bezděkově Série diskusí Česko hledá prezidenta pokračuje už v úterý 4. října. Tentokrát se sice nepředstaví žádný z možných či oficiálních kandidátů na...
Nevšední zážitek a špičkové zápasy včetně boje ve zbrojích – už 29. 9. na Kladně Ojedinělý projekt Noci bojových umění – cesta svatého grálu už ve čtvrtek 29. září obsadí kladenskou sportovní halu. Na...
Kladenská nemocnice uzavírá pavilon C2 – začíná jeho kompletní rekonstrukce Začíná zásadní modernizace jednoho z nejstarších pavilonů kladenské nemocnice. Na rok a čtvrt stavaři zcela uzavřou budovu C2. Mimo jiné...
Požár v bývalé Poldovce – zranění a škoda za 20 milionů korun Dvě hodiny trvala lokalizace a další desítky hodin kompletní likvidace nebezpečného požáru v bývalé Poldovce v tamní výkupně kovového odpadu. Kromě...
Koupaliště na Sletišti otevírá – s novým 50m bazénem Zcela nový padesátimetrový bazén s příchodem prázdnin otevírají kladenské sportovní areály na koupališti u Sletiště. Dosluhující dlaždičkovou vanu vystřídala moderní...
Libušínská zvonice má po třiceti letech opět zvon Jeden zkonfiskovali za války, druhý odnesli zloději v devadesátých letech minulého století. Od té doby zvonice, jejíž vznik se...
Zloději odstavili tisíce uživatelů od internetu v Kladně i širokém okolí Tisíce domácností, firem, ale i veřejných institucí se na Kladensku ocitlo bez internetu. Odstavili je zloději, kteří ukradli bezmála...
Silničáři otevřou silnici Kladno Na silnici mezi Velkou Dobrou a Kladnem se vrátí provoz. Silničáři 15. června ukončí kompletní uzavírku klíčové komunikace. „Po dohodě...
Kladno získalo 100 milionů na opravu zimního stadionu Dlouhé čekání je u konce. Kladno není na financování zásadní rekonstrukce zimního stadionu samo. Národní sportovní agentura přidělila městu...
Kladenská MHD nakoupí 16 elektrobusů – největší flotilu nejen v kraji Největší flotilu elektrických autobusů nejen ve středočeském regionu bude mít kladenská hromadná doprava. Kladenské ČSAD MHD právě spustilo...
POLPOINT pomáhá při oznámení i výsleších – nově je ve Slaném Oznámit trestný čin, nahlásit jiné protizákonné jednání nebo například svědčit bez nutnosti chodit na policejní služebnu mohou obyvatelé...
Městské a příměstské autobusy odkladní stavby kruháčů Autobusy hromadné dopravy na Kladně pojedou  od pondělí 23. května částečně po náhradních trasách. Stavba tří nových kruhových objezdů se...
Kladno čekají zásadní dopravní stavby a omezení Hned tři kruhové objezdy nahradí v příštích týdnech stávající křižovatky před areálem Sletiště a v Kročehlavech, na křížení ulic Jaroslava Kociána,...
Zásadní rekonstrukce dráhy a hlavní runwaye pošle letadla nad Kladno až do 1. 7. Až do začátku července bude nad Kladnem létat výrazně více letadel než obvykle, naopak se dočasně uleví obcím...
Anna Geislerová a Danuše Nerudová osobně a naživo – prezidenské debaty v Bezděkově pokračují Dlouho očekávanou debatou pokračují setkání s prezidentskými kandidáty v Horním Bezděkově. Příchozím v sále nebo v on-line přenosu se představí Danuše Nerudová,...
Začíná uzavírka silnice Kladno – Velká Dobrá V pondělí 25. dubna začínají komplikace na silnici mezi Kladnem a Velkou Dobrou. Středočeský kraj spouští stavební úpravy a zásadní rozšíření...
Slánský aquapark otevře v květnu Zásadní renovace slánského aquaparku vrcholí. Stavaři zde pracují od konce loňského roku. Původní plány počítaly s cenou na hranici...
Z Ukrajiny nebo Ruska, obě studentky cítí podporu nejen ve svém okolí Studují spolu, tráví společně volný čas a jsou dobré kamarádky. Jedna je z Ukrajiny, druhá z Ruska. Ani události posledních týdnů...
O Ukrajině i důležitosti prezidenta – v Horním Bezděkově to vřelo Druhým dílem pokračovala tento týden živá debata cyklu Česko hledá prezidenta v Horním Bezděkově. Zcela zaplněný sál poslouchal a diskutoval...
Pomoc uprchlíkům nabírá na obrátkách, zasedal i krajský krizový štáb Lavina pomoci jde napříč regionem, na řadě míst pomáhají dobrovolníci nebo nabízejí pro lidi z Ukrajiny ubytování u sebe doma....
M. Kocáb a J. Urban naživo v Horním Bezděkově – Česko hledá prezidenta Druhým zastavením pokračuje série diskusních večerů Česko hledá prezidenta. V Horním Bezděkově ji pořádá tamní spolek Klíče pro demokracii....
Bude na opravu zimního stadionu? Problém začal už vyhlášením první zakázky Rekonstrukce kladenského zimního stadionu je nejen technicky náročná. Její financování je podobně složitý rébus. Vedení města na začátku...
Zažijte prezidentské kandidáty naživo – série debat v Horním Bezděkově začíná Marek Hilšer uvede unikátní sérii živých setkání s prezidentskými kandidáty v zajímavém prostředí uprostřed Horního Bezděkova. „V rámci nového cyklu...
Proces vyhlášení národního parku Křivoklátsko dostal zelenou Nejcennější území Křivoklátských lesů směřuje ke statutu Národního parku. Nejvyšší stupeň ochrany by se týkal 16 procent stávající...
Výskyt COVID-19 v obcích – přehled vývoje na Kladensku a Slánsku Jak postupuje COVID jednotlivými obcemi a městy v našem regionu? Podívejte se přehledně ve speciálu serveru KMzpravy. Aktuální údaje najdete...
Nová řemeslná pekárna je radostí, současně ale i pomáhá Desítky druhů chlebů, rohlíků nebo sladkého pečiva. Taková je nabídka nového řemeslného pekařství, které vyrostlo na začátku kladenské...
Opustil nás Josef Seifert – přední kladenský fotograf a úžasný člověk Jen krátce po 81. narozeninách navždy odešel přední kladenský fotograf, pamětník, úžasný člověk a přítel Josef Seifert. Zemřel po delší nemoci a přinesl...
Nový Park na Kovárně bude – čeká se na vítěze výběrového řízení Ještě loni zde byl nevzhledný konec kladenského vlakového nádraží. Po výstavbě kruhového objezdu je plocha částečně upravená, chybí ale...
Desítky videí a stovky zpráv – děkujeme věrným čtenářům a těšíme se na nové KM zprávy vám celý loňský rok přinášely to nejdůležitější z Kladenska a Středočeského kraje. Představuje to více ne 400 ověřených,...
Kladenští Rytíři vybojovali vítězství v prodloužení Po dlouhé sérii proher se podařilo Rytířům Kladno na domácím ledě prolomit a urvat vítězství nad Litvínovem v prodloužení. První...
Žilinští kapři lákají už pojedenácté tuto středu a čtvrtek Mrazivé ráno, na teploměru minus osm stupňů a na nebi ještě měsíc. Přesto byli rybáři z místního spolku v Žilině u Kladna...
Kladenská městská policie má nového ředitele Strážníci na Kladně mají nového ředitele. Vedení městské policie se obměnilo prakticky přesně po roce a půl, kdy v jejím čele...
Kladenští hudebníci uvedli v české premiéře náročné Requiem Dva pěvecké sbory, rok práce, jeden symfonický orchestr, a především česká premiéra náročného hudebního díla soudobého amerického autora Dana...
Odvážná a divácky zajímavá – premiéra Anny Kareniny už tento týden Obsahově, emocionálně a vizuálně zajímavé, odvážné a možná i lehce provokující, je nové představení Městského divadla Kladno. Už tuto sobotu v premiéře...
Muzikant? Fotograf? Galerista? Jiří Hanke! Narodil se v Kladně před koncem války. Už při studiích na reálném gymnasiu ho chytla muzika. Po maturitě začal studovat vysokou...
Hrozí omezení autobusových spojů – obce nesouhlasí s příspěvky na dopravu Jen několik týdnů zbývá do konce roku. K poslednímu prosincovému dni přitom původně chtěl kraj, prostřednictvím své společnosti Integrovaná...
Vánoční trhy pokračují – radní snížili nájemné Mimořádně se na konci minulého týdne sešli kladenští radní. Jednali o jediném bodu – další fungování trhů na náměstí...
Strážníci se školáky vyměnili třídy za nácvik přímo na ulici Bezpečí třídy za reálné prostředí ulic a silnic vyměnili v těchto dnech kladenští strážníci při besedách s nejmenšími školáky a předškoláky. Přímo v praxi...
Kladensko hlásí o 85% více covid pozitivních proti loňsku, kraj krizový a ani mimořádný stav nezavádí Více než trojnásobné počty covid pozitivních lidí hlásí Kladensko a Slánsko v porovnání se stejným obdobím loňského roku. Jen do...
Kvůli covidu dnes zasedne krizový štáb kraje, Kladensko s novým rekordem nemocných Vedení Středočeského kraje nechce vyhlašovat nouzový stav, přesto ale na dnešek kvůli stále rostoucímu počtu onemocnění Covid-19 svolalo...
Odborníci radí, jak na adventní výzdobu – letošní hit je bílá, tradice červená Přípravy na nadcházející adventní čas vrcholí. Kromě přípravy perníčků je nyní pravá chvíle na předvánoční výzdobu. „Máme připravené...
Podívejte se do pasivního domu – od ledna se zásadně mění pravidla pro stavbu a rekonstrukci domů Navštivte o tomto víkendu nově budovaný pasivní dům na Kladně. Podobné stavby i v případě rekonstrukce budou od nadcházejícího roku již standardem....
Kladenský vánoční strom dorazil z Lidic Má dvě špičky, váží 1700 kilogramů a dorazil z Lidic, kde bezmála tři desítky let rostl před jedním z tamních domů....
Slánské Jazzové dny nabízejí zvučná jména a zajímavé koncerty Po roce nucené pauzy se do Slaného vrací tradiční festival. Navzdory svému jménu zdaleka není pouze pro milovníky...
Kraj reaguje na situaci a nabízí mobilní očkovací týmy pro firmy a obce Bez registrace, rychle a přímo v zaměstnání či v dané obci očkují proti Covidu-19 krajské mobilní týmy. Zatímco obce mohly tuto možnost...
Kladno hlídají tři nové kamerové body Kladenští strážníci dostali nové pomocníky pro kontrolu velmi frekventovaných míst ve městě. Operátoři kamerového systému mohou nově využívat...
Kladno čeká mimořádná hudební premiéra Rok příprav, souhra tří hudebních těles a česká premiéra soudobého amerického autora. Takový bude ojedinělé provedení Requiem for living...
Nové vydání Kladenského měsíce je zde Přečtete si aktuální vydání Kladenského měsíce už nyní, dříve než ho dostanete do schránek nebo najdete na obvyklých...
Na Sítné bude od pondělí uzavřená důležitá křižovatka Od pondělí 18. října bude uzavřena další klíčová křižovatka na Kladně. Auta ani hromadná doprava neprojedou na spojení ulic...
Most přes Huťskou se zpožděním – omezení bude i přes zimu Oprava jedné z klíčových komunikací na Kladně nabírá zpoždění. Stavařům se nedaří dodržet původně stanovený harmonogram. Je proto jasné,...
Kladenský aquapark plně v provozu – včetně pavilonu atrakcí Dobrou zprávu pro všechny zájemce o vodní radovánky přinesly o tomto víkendu kladenské Sportovní areály. „Podařilo se nám opět plně...
Nová kladenská nádraží i samotné koleje– modernizace trati z Kladna do Prahy začne už příští rok Elekrifikace, zdvoukolejnění i nová podoba kladenských nádraží. Dlouho diskutovaná a připravovaná modernizace trati mezi Kladnem a Prahou by měla začít už...
Vodárenskou na Kladně uzavře od 9. 10. výměna lávky a povrchu silnice Na další komplikace se už od 9. října musí připravit nejen motoristé, ale i uživatelé hromadné dopravy na Kladně. Stavaři...
Požární výcvikové středisko i dílny – technické odbory v Dubské dostaly 120 milionů V jednu z nejmodernějších škol v kraji se v těchto dnech přeměnila SOŠ a SOU v Dubské ulici. Do rozvoje infrastruktury pro výuku technických...